Ἡ γιαούρτι

lactobacillus bulgaricus

Ἡ γιαούρτι φτιάχνεται πανεύκολα, μὲ ὅποιο(!) γάλα (καλύτερα δὲ μὲ γάλα πολλῶν λιπαρῶν).
Τὸ πρὸς πῆξιν γάλα πρέπει νὰ εἶναι ἐντελῶς γλυκὸ καὶ καθαρό, ὥστε νὰ ὑποστεῖ τὸν βρασμὸ χωρὶς νὰ πηχθεῖ.
Τὸ γάλα θερμαίνεται κατ' ἀρχὰς μέχρι βρασμοῦ, ὥστε ν' ἀπαλειφθεῖ ὁ ἀνταγωνιστὴς τοῦ lactobacillus bulgaricus καὶ ν' ἀποφευχθοῦν ἄλλες ζυμώσεις στὴν συνέχεια ἀφήνετε πρὸς ψῦξιν μέχρι νὰ φθάσει τοὺς 47^ο C.

Ὅταν ἡ θερμοκρασία τοῦ γάλακτος φθάσει στοὺς 47^ο C, τότε προστίθεται ἡ ζύμη. Ἡ ἐν λόγῳ ζύμη εἴτε προέρχεται ἀπὸ γιαούρτι προηγούμενης παρασκευῆς, ὄχι ὅμως πολὺ παλιᾶς, εἴτε εἶναι καθαρὰ καλλιέργεια τοῦ lactobacillus bulgaricus. Ἡ ζύμη διαλύεται κατ' ἀρχὰς σὲ λίγο γάλα καὶ στὴν συνέχεια τὴν ρίχνουμε στὸ ὅλο, ἀνακατεύοντας ἐπιμελῶς. Ἡ ἀναλογία εἶναι περίπου 1/10.

Ἡ πήξη συνήθως ἀπαιτεῖ τρεῖς μὲ τέσσερες ὧρες, στὴν συνέχεια ἡ γιαούρτι ἀφήνεται πρὸς ψῦξιν καὶ διατηρεῖται σὲ ψυχροὺς χώρους μέχρι τὴν κατανάλωσή της. Ἡ κατ' αὐτὸν τὸν τρόπο παραγόμενη γιαούρτι καλεῖται «πλήρης», ἐν ἀντιθέσει πρὸς τὴν στραγγιζόμενη, ἡ ὁποία λαμβάνεται δι' ἀποστραγγίσεως τῆς «πλήρους» ἐντὸς ὑφασμάτινης σακκούλας.

Ὑγιεία καὶ Χαρά

• Ὁ ἄρτος ὁ ἐπιούσιος
• Τὰ εὐλογημένα ἄλλων ἐποχῶν
• Τὸ Περιπατεῖν διὰ τὸ Θεραπεύειν
• Ἀρχὲς Διατροφῆς
• Παροιμίες Ὑγιείας
• ἡ Καθημερινὴ Γυμναστικὴ καθῆκον στὴν Ζωή
• Οἱ κόρες τοῦ Ἀσκληπιοῦ
• ἡ Καθημερινὴ Νηστεία
• Ἡ σωστὴ ἀνάγνωση τοῦ «αἰσθήματος τῆς πείνας»
• Πανάκεια γιὰ τὴν Ὑγίεια
• ὁ Ὕπνος
• Εἰς ὑγιείαν τῶν δοντιῶν μας
• Ὑπολογισμὸς πληρότητας γεύματος
• Οἱ νόμοι τῆς νοθείας τῶν τροφίμων (καὶ ὄχι μόνον)
• Ἡ μέτρηση τῆς ἀρτηριακῆς πίεσης
• Ὁ Ἡρόδικος ὁ Σηλυμβριανός, ὁ δάσκαλος τοῦ Ἱπποκράτη
• Μέτρον ἄριστον
• Γυμναστικὴ καὶ ἐργασία
• Κανόνες ὑγιεινῆς διατροφῆς
• Ἰώσεις, Ἀσθένειες, Ἀρρώστιες
• Τὰ συστατικὰ τοῦ αἵματος
• Νὰ γυμνάζομαι